Coucou tous le monde, pouvez-vous m'aider ??? merci Pour prépare une vinaigrette, une ménagère verse, dans un bol, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu d

Bonjour,

Pour préparer une vinaigrette, une ménagère verse, dans un bol, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, un  peu de moutarde et de poivre. Tout en remuant avec un fouet, elle ajoute une cuillère à café de vinaigre  (mélange homogène composé essentiellement d’eau et d’acide éthanoïque) ainsi qu’une pincée de sel.  Elle fouette énergiquement jusqu’à obtenir un mélange opaque.  Pour laver le bol qui a servi à préparer la vinaigrette, elle le rince d’abord à l’eau du robinet. Elle constate  que les parois du bol restent graisseuses. Elle utilise alors une faible quantité de liquide vaisselle dont  l’étiquette est reproduite ci-dessous :

– Agents tensio-actifs anioniques

– Agents tensio-actifs non ioniques

– Parfums

– Autres espèces chimiques

Elle verse d’abord le liquide vaisselle puis elle fait couler de l’eau du robinet dans le bol. Une mousse  abondante se forme. Elle rince alors le bol et elle constate que le récipient est correctement lavé : les traces de matière grasse ont disparu.

a) En préparant la vinaigrette, la ménagère a réalisé une émulsion. S’agit-il d’une émulsion «eau dans  l’huile» ou «huile dans eau» ? Justifier.

Il s'agit d'une émulsion eau dans l'huile, car on sent l'huile en premier, d'autant plus qu'elle a été mise en grande quantité, et si la ménagère n'avait mis que de l'eau pour laver le bol elle n'aurait pas réussi, car l'eau aurait glissé sans enlever l'huile.

b) Donner les définitions des termes «hydrophile» et «hydrophobe».

Hydrophile : qui aime l'eau.

Hydrophobe : que l'eau ne mouille pas, qui n'aime pas l'eau.

c) Quelle propriété des lipides permet d’expliquer leur caractère hydrophobe ?

Les lipides sont des molécules qui ont une grande chaîne carbonée non chargée.

d) En dehors de ses propriétés gustatives, la moutarde joue-t-elle un autre rôle dans la confection de la vinaigrette ?

Oui bien sûr, l'huile et l'eau seules ne se lient pas. La moutarde leur permet de le faire, car certaines de ses molécules ont une partie polaire qui attire l'eau et à contrario une partie apolaire qui attire l'huile.